Macarons con crema de dulce de leche.

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Aquí me tenéis de nuevo con macarons de colorines. Es la segunda vez que los preparo y debo reconocer que me he divertido mucho. Aunque no son de mis dulces favoritos y las que los disfrutan a tope son mis niñas y mi marido, sí me gusta el proceso de elaboración, la mezcla cuidadosa de ingredientes, darles forma con la manga, vigilar el secado, en fin, el reto de ver lo que va a salir del horno me encanta, no lo puedo negar y, quedan bonitos, cuquis diría yo... Desaparecen en un pestañeo, eso sí, mis niñas son devoradoras de macarons y ya están pensando de qué quieren los próximos!!!

INGREDIENTES:

75 g. de harina de almendras o almendras molidas, 150 g. de azúcar glas, 60 g. de claras de huevo, pizca de sal, medio sobre blanco de gasificante para repostería ( ácido tartárico ) a la venta en Mercadona al lado de la levadura Royal, unas gotas de esencia de almendras y un poquito de colorante en gel Wilton.
Para el relleno: 100 g. de queso crema y dulce de leche al gusto.

ELABORACIÓN:

Mezclamos en un recipiente la harina de almendras ( o almendras molidas ) con el azúcar glas.
Tamizamos esta mezcla un par de veces para evitar los posibles grumitos.
Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve firme con un pellizco de sal y medio sobre blanco de gasificante para repostería ( ácido tartárico ).
Cuando están casi montadas añadimos poco a poco 10 g. de azúcar glas , un poquito de colorante en gel y unas gotas de esencia de almendras ( o la que nos guste más ).

Vamos a añadir ahora a las claras montadas la mezcla de harina y azúcar glas.
Lo haremos poco a poco, mezclando con movimientos envolventes y sin añadir una nueva cucharada hasta que la anterior esté perfectamente integrada.
Seguiremos mezclando hasta agotar toda la masa.

Debe quedar una masa densa que forma picos que desaparecen en unos segundos.
La colocamos en una manga pastelera con boca redonda de 1 cm. de diámetro más o menos.
Sobre una placa de horno ponemos papel vegetal en el que habremos dibujado unos círculos que nos ayudarán a dar forma a nuestros macarons. (La parte del papel con la tinta hacia abajo, o se quedará pegada a los macarons al hornear ).

Ponemos la manga lo más vertical posible y damos forma a los macarons rellenando los circulitos que hemos dibujado. (La masa se expandirá un poco, así que dejaremos de apretar la manga un poco antes de que se rellene ).
Dejamos secar los macarons en un lugar fuera de corrientes de aire por espacio de una hora con el fin de que no se agrieten al meterlos al horno y el vapor que se genera en su interior al buscar salida forme el famoso pie del macaron.

Tendremos precalentado el horno a 150 grados y en el momento de hornearlos bajamos la temperatura a 120 grados.

Vigilamos la cocción. Enseguida se forma el pie del macaron y en poco más de 5 minutos de horno están listos.

Retiramos y dejamos enfriar en la bandeja. Cuando están casi fríos del todo los colocamos en una rejilla.

Rellenamos con una mezcla de queso crema y dulce de leche al gusto.

Ideales para acompañar el café.